청담동 갤러리 오프닝 박스케이터링
청담동 갤러리 오프닝에서 카나페와 컵 음식, 롤을 한 박스에 담아 배송한 이윤선쿠킹스튜디오 박스케이터링 사례입니다.
박스 케이터링은 어떻게 구성했나요?
모든 오프닝에 뷔페 테이블이 필요한 것은 아닙니다. 청담동 갤러리 오프닝은 전시 공간을 최대한 비워 두는 대신 박스 케이터링으로 음식을 전하는 방식을 택했습니다.
박스 하나에 여러 종류의 음식을 칸별로 담아 서울 광진구 쿠킹스튜디오에서 행사장으로 배송했습니다. 열어 보는 순간 구성이 한눈에 들어오고, 나눠 주기만 하면 되도록 준비하는 것이 이번 작업의 핵심이었습니다.
박스 케이터링은 상을 차리는 대신 박스 자체를 하나의 상으로 보는 방식입니다. 청담동 갤러리 오프닝에서는 전시 공간에 별도의 음식대를 두기 어려워 이 방식을 택했습니다. 그렇다 보니 뚜껑을 열었을 때 보이는 첫 장면이 중요했고, 칸 구성과 색 배합을 먼저 그린 뒤에 메뉴를 정했습니다.
박스 구성은 계절에 따라 달라집니다. 같은 카나페라도 과일과 채소는 그때 가장 좋은 재료를 쓰고, 색이 겹치지 않도록 매번 새로 배열합니다.
박스 케이터링에 대한 상담은 행사 날짜와 장소, 받는 분들의 성격을 듣는 것에서 시작합니다. 그 위에서 메뉴의 무게와 종류를 정하고, 포장 형태와 배송 시간을 맞춰 나갑니다.
이번 사례의 박스는 가볍게 먹는 자리에 맞춘 구성이었습니다. 식사 대용이 필요한 행사라면 같은 방식으로 든든한 메뉴를 늘려 담을 수도 있어, 행사의 성격에 따라 박스의 무게감을 조절합니다.
박스의 수량과 구성은 현장 규모에 맞춰 정합니다. 한 박스를 여러 명이 나눠 먹는 형태로 할지, 한 사람 몫으로 담을지에 따라 칸 구성이 달라지기 때문에 상담 때 가장 먼저 여쭙는 부분입니다.
갤러리 오프닝은 개막 시간이 정해져 있어 배송 시간이 곧 행사 시작 시간과 맞물립니다. 이동 경로와 도착 시각을 미리 점검해 개막 전에 음식이 준비된 상태로 도착하도록 일정을 짰습니다.
음식이 한입 크기라는 것은 작은 장점이 아닙니다. 대화 중에도 손쉽게 먹을 수 있고, 먹고 남은 조각이 흩어지지 않아 갤러리의 바닥과 작품을 깨끗하게 지킬 수 있습니다.
박스 하나에 담긴 음식의 종류가 많을수록 칸 구성이 곧 디자인이 됩니다. 이번에는 둥근 컵과 네모난 칸을 번갈아 배열해 단조로워 보이지 않게 했고, 초록과 붉은색, 노란색이 고르게 퍼지도록 위치를 하나씩 맞췄습니다.
갤러리 행사에서 박스 방식이 좋은 이유는 손님이 줄을 서지 않아도 된다는 점입니다. 담당자가 박스를 열어 나누어 주면 음식을 고르는 시간이 줄어들고, 전시를 보는 흐름도 이어집니다.
음식은 모두 광진구 쿠킹스튜디오에서 당일 흐름에 맞춰 준비합니다. 박스에 담기는 순서도 정해 두어 무거운 음식은 아래에, 부서지기 쉬운 음식은 위에 담았습니다.
박스의 흰 바탕과 노란 포인트 무늬는 음식의 색을 한층 선명하게 보이게 합니다. 특히 초록 컵 음식과 붉은 토마토가 흰 바탕과 만나 사진에서도 또렷하게 드러났습니다.
박스 안에는 크게 세 부류의 음식이 들어갑니다. 카나페나 타르트처럼 한입에 먹는 음식, 컵에 소분한 샐러드와 과일, 그리고 포만감을 더하는 롤입니다. 현장 규모와 동선에 맞춰 이 비율을 조절하면 같은 박스로도 행사 성격에 맞는 구성을 만들 수 있습니다.
박스 케이터링은 배송 중 흔들림이 변수가 됩니다. 그래서 컵과 칸막이를 활용해 음식이 서로 닿지 않게 했고, 소스가 흐르는 음식은 따로 담아 형태가 유지되도록 했습니다.
한 박스 안에 여러 종류의 카나페와 컵 음식을 칸을 나누어 담았습니다. 뚜껑을 여는 순간 음식이 한눈에 보이도록 배열하는 데 신경을 썼습니다.
구운 새우에 파인애플을 곁들여 잎채소 위에 올렸습니다. 단맛과 짭짤한 맛의 대비가 있어 가벼운 자리에서도 존재감이 있는 구성입니다.
박스 위에 작은 트레이를 올려 층을 나누었습니다. 배송 중에 음식이 흔들리지 않도록 칸막이와 크기를 맞춰 빈틈 없이 채웠습니다.
초록빛 컵 음식을 가지런히 열 맞춰 담았습니다. 컵 하나가 한 입 분량이라 서서 먹는 자리에서도 부담이 없습니다.
어떤 음식을 함께 담았나요?
파인애플, 포도, 수박 등 과일을 작은 컵에 나누어 담았습니다. 컵마다 소분되어 있어 나눠 먹거나 손으로 들고 이동하기 편합니다.
바삭한 빵 위에 치즈와 토마토를 올린 한입 음식입니다. 빵이 눅눅해지지 않도록 올리는 순서와 포장 방식을 맞춰 배송합니다.
무화과를 올린 작은 타르트와 짙은 색 빵 카나페를 한 박스에 섞었습니다. 색이 서로 다른 음식이 이웃하면 박스 전체가 화사해집니다.
마무리와 전달은 어떻게 했나요?
모차렐라, 방울토마토, 올리브를 잎채소 위에 올린 샐러드 컵입니다. 상큼한 맛이라 다른 음식 사이에 입가심으로 곁들이기 좋습니다.
작은 컵에 하나씩 담은 한입 음식을 줄 맞춰 놓았습니다. 같은 간격으로 놓인 모양새만으로도 정성스럽게 준비된 박스라는 인상을 줍니다.
잡곡을 두른 롤을 단면이 보이게 박스에 담았습니다. 속 재료가 보이니 손님이 어떤 음식인지 바로 알아볼 수 있습니다.
도착한 박스는 행사장에서 바로 나눠 드릴 수 있도록 포장 상태 그대로 전달했습니다. 별도의 접시나 집기가 필요하지 않아 전시 공간을 어지럽히지 않았고, 먹고 난 뒤의 정리도 간단합니다. 이런 점이 갤러리처럼 공간을 아끼는 행사에서 박스 방식을 택하는 이유라고 생각합니다.
갤러리 오프닝이나 소규모 전시 행사를 계획하신다면, 상차림이 어려운 공간인지 먼저 알려 주세요. 뷔페가 적합한지 박스가 적합한지부터 함께 가려 드립니다. 이윤선쿠킹스튜디오는 서울 광진구 쿠킹스튜디오에서 직접 조리해 배송합니다.
박스 구성은 행사마다 새로 짭니다. 이번처럼 색이 선명한 음식이 많은 경우에는 박스 안의 흰 바탕과 잘 어울려 사진으로 남기기에도 좋았습니다.
결과 요약
- 전시 공간을 비우고 박스 배송 방식으로 진행
- 한 박스에 카나페, 샐러드 컵, 과일 컵, 롤을 칸별로 구성
- 컵과 소분 포장으로 서서 먹는 자리에 맞춤
- 배송 중 흔들림을 고려한 칸막이와 적재 방식
상을 따로 차리지 않아도 되는 행사에서는 박스를 열었을 때의 첫 인상이 곧 세팅입니다. 칸마다 색과 높이를 맞추려고 신경 썼습니다.나든솔 이윤선쿠킹스튜디오
