한남동 루프탑 박스케이터링
한남동 르마하한남 루프탑 행사에 쿠킹스튜디오에서 준비해 박스로 배송한 한입 컵과 카나페 케이터링 사례입니다.
루프탑 행사에는 어떤 케이터링이 맞을까요?
루프탑 행사는 바람과 햇빛, 한정된 동선이라는 조건이 함께 따라옵니다. 주방이 없는 옥상 공간에서 뜨거운 요리를 내거나 접시를 쌓아 두는 방식은 현실적으로 어렵습니다.
르마하한남 루프탑 행사도 그런 조건이었습니다. 이윤선쿠킹스튜디오는 현장에서 조리하지 않고, 광진구 쿠킹스튜디오에서 모든 구성을 미리 만들어 박스에 담아 배송하는 방식을 택했습니다.
야외에서는 음식의 온도와 모양이 쉽게 변합니다. 그래서 이 행사는 처음부터 차갑게 즐기는 구성과 한입 크기를 기준으로 메뉴 형태를 정했습니다.
행사 담당자와 이야기한 핵심은 두 가지였습니다. 손님이 서서 먹어도 불편하지 않을 것, 그리고 정리할 때 쓰레기와 설거지가 거의 남지 않을 것이었습니다.
이윤선쿠킹스튜디오는 서울 광진구 천호대로 105길 6 1층 쿠킹스튜디오에서 모든 음식을 준비합니다. 행사 당일 아침에 만든 구성을 바로 담아 보내는 방식이라 현장에서 따로 조리할 일이 없습니다.
박스에 담으면 무엇이 달라지나요?
칸막이가 있는 박스는 이동 중에도 음식이 섞이지 않고, 행사장에서는 뚜껑만 열면 바로 상차림이 됩니다. 한입에 먹는 컵과 카나페 위주로 구성하면 서서 이야기를 나누는 자리에서도 손이 덜 갑니다.
아래 사진은 준비를 마친 박스를 위에서 찍은 모습입니다. 박스마다 색과 모양이 다른 음식을 칸별로 나누어 담았습니다.
루프탑은 엘리베이터와 계단을 거쳐 올라가야 하는 경우가 많아, 큰 쟁반보다 한 사람이 들 수 있는 박스가 훨씬 다루기 쉽습니다. 박스 하나의 크기와 무게도 이 점을 고려해 맞췄습니다.
박스케이터링은 인원이 늘거나 줄어도 박스 수만 조정하면 되어 유연합니다. 루프탑처럼 입장 인원이 유동적인 행사에서 특히 편한 구조입니다.
포장 후에는 박스를 평평한 바닥에 두고 마지막으로 한 번 더 점검합니다. 컵이 기울었거나 고명이 빠진 곳이 없는지 하나씩 살펴보는 과정입니다.
첫 번째 박스: 색이 겹치지 않게 칸을 나눕니다
첫 사진의 박스는 작은 컵류, 곡물 느낌의 롤, 과일을 올린 컵이 칸마다 따로 담겨 있습니다. 같은 색이 이웃하지 않도록 배치해 열었을 때 한눈에 정돈된 인상을 줍니다.
배송 중 흔들림을 고려해 컵 사이에는 빈 공간을 최소화하고 칸 높이를 맞췄습니다.
색의 배치도 중요하게 봤습니다. 초록, 붉은색, 노란색이 한 박스 안에서 고르게 퍼지면 뚜껑을 열었을 때 인상이 훨씬 화사합니다.
같은 모양을 줄 맞춰 담는 이유
두 번째 사진은 초록빛 한입 컵을 줄지어 담은 박스입니다. 컵 위에 견과류 같은 고명을 하나씩 올려 손님이 집을 때 무엇인지 알아보기 쉽도록 했습니다.
똑같은 모양을 반복해 담으면 상차림이 단정해 보이고, 행사 중간에 비워진 정도도 눈에 잘 띕니다.
잎채소를 쓴 컵은 시간이 지나면 숨이 죽기 쉬워서, 담는 순서와 소스 위치를 신경 써서 정했습니다. 먹는 시점까지 모양이 크게 흐트러지지 않도록 하는 것이 목표였습니다.
박스를 열었을 때 손님이 어느 음식부터 집을지 고민하지 않도록, 눈에 띄는 색의 음식을 앞쪽 칸에 두었습니다. 사소해 보이지만 상차림의 첫 속도를 좌우합니다.
야외에서도 먹기 편한 컵 형태
세 번째 사진은 잎채소 위에 구운 재료를 올린 컵 구성입니다. 접시 없이 컵째 들고 먹을 수 있어 루프탑처럼 테이블이 부족한 자리에 어울립니다.
소스는 따로 흘러내리지 않도록 컵 안에서 마무리해 두었습니다.
컵 하나의 양은 한두 번에 먹을 수 있을 정도로 작게 잡았습니다. 여러 종류를 조금씩 맛보는 행사 성격에 맞는 크기입니다.
컵 뚜껑이 없는 구성은 개봉 후 바로 손이 가고, 뚜껑이 필요한 구성은 별도로 덮어 이동합니다. 음식 성격에 맞춰 포장 방식을 나눕니다.
한 박스 안에서 식감을 달리합니다
네 번째 박스에는 채소를 말아 올린 컵과 곁들이는 소스 용기가 함께 담겼습니다. 아삭한 것, 부드러운 것을 한 박스에 섞어 한두 가지만 먹어도 단조롭지 않게 구성했습니다.
컵 음식과 롤, 비스킷을 한 박스에 담으면 행사장에서 박스를 여러 번 열 필요가 없습니다. 담당자도 상차림 시간을 줄일 수 있습니다.
모듬 박스로 종류를 한꺼번에
다섯 번째는 칸마다 다른 음식을 담은 모듬 박스입니다. 컵 샐러드, 과일 컵, 곡물 롤, 비스킷류가 한 박스에 들어가 행사장에서 박스 수를 줄이는 데 도움이 됩니다.
흑색 크래커는 바삭한 식감을 유지하도록 마지막에 올렸습니다. 한 입에 먹었을 때 크래커의 바삭함과 위의 재료가 함께 느껴지도록 구성했습니다.
카나페 위의 허브와 과일은 수분이 있어 크래커를 눅눅하게 만들 수 있습니다. 그래서 위에 올리는 시점과 양을 조절하는 것이 맛과 모양을 지키는 핵심이었습니다.
카나페는 한 입 크기로 올립니다
여섯 번째 사진은 어두운 색 크래커 위에 과일, 치즈 느낌의 재료, 허브를 얹은 카나페입니다. 붉은 색과 초록이 대비되어 루프탑의 밝은 빛 아래에서도 선명하게 보입니다.
한 입에 들어가는 크기라 립스틱이나 손이 덜 신경 쓰이는 점도 고려했습니다.
출발 전에는 박스 겉면에 종류를 표시해 현장 인력이 어느 박스부터 열어야 하는지 바로 알 수 있게 했습니다. 이런 작은 표시가 행사 시작 직전의 혼란을 줄여 줍니다.
상차림이 끝난 뒤 남는 박스는 다시 접어 정리할 수 있게 해 두었습니다. 루프탑에는 쓰레기통 위치가 한정되어 있어 정리 동선까지 함께 안내합니다.
배송 전 마지막 점검
마지막 사진은 출발 직전의 박스들입니다. 종류별로 흐트러짐이 없는지 확인하고 뚜껑을 닫아 행사장으로 보냈습니다.
현장에서는 세팅 인력이 박스를 열어 배치하는 것으로 마무리됩니다. 행사장 규모와 동선에 맞춰 박스 수와 구성은 상담으로 조정합니다.
루프탑 행사는 날씨와 시간대에 따라 필요한 구성이 달라질 수 있습니다. 상담 단계에서 행사 시간과 장소의 조건을 알려 주시면 그에 맞춰 메뉴 형태를 조정합니다.
결과 요약
- 조리 시설이 없는 루프탑에서도 쿠킹스튜디오에서 미리 준비한 박스로 진행
- 칸막이 박스로 이동 중 흐트러짐을 줄임
- 한입 컵과 카나페 위주로 서서 먹는 자리에 맞춤
- 모듬 박스로 상차림 단계를 단순화
루프탑은 바람과 동선 때문에 접시 음식이 어려운 장소입니다. 그래서 컵과 한입 카나페 중심으로 박스를 짰고, 칸 배치까지 사진으로 점검한 뒤 보냈습니다.나든솔 이윤선쿠킹스튜디오
